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　　中新網11月24日電 據臺灣“中央社”報道，臺灣飲食養生作家陳堅真24日在臺北說，善用苦茶油等臺灣本地油品，“冷鍋冷油”，肉片先下鍋，就不需要額外油脂。
　　陳堅真解釋，“冷鍋冷油”就是不預先熱鍋，而是油倒入鍋中後再開火，最能保持食物的風味及營養素，讓肉類優先烹調，即可利用肉類加熱後產生的油脂來烹煮其他食物，不需額外添加油脂，吃出健康與美味。
　　陳堅真強調，一方土養一方人，當地當季的食材，才是最正確的養生之道，臺灣本地產的豬油或是苦茶油都是不錯的選擇，也適合臺灣民眾炒菜料理的習慣。
　　依據中醫養生概念，豬肉屬平性，適合所有人的體質，陳堅真說，烹調豬肉時最好切薄片，撒上少許鹽巴胡椒入鍋即可，高溫或長時間烹調都會破壞食物的蛋白質。
　　她說，由於每個人的體質不同，食物也有不同屬性，依據自己的體質選擇適合的食物，如偏寒體質的人儘量吃平性、溫性熱性食物，偏燥體質的人儘量吃平性、涼性、寒性、水分多的食物等。
　　她也提醒，剛買回來的青菜不需急著冰在冰箱中，放在室溫半天，讓殘存的農藥揮發，再放置冰箱即可。　　（原標題：炒菜先放肉 冷鍋冷油自然好味）